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Des pralinés fait-maison exceptionnels pour redécouvrir ses grands classiques et également aller à la rencontre de nouvelles saveurs.
Le praliné, c’est là que tout commence et là que tout se joue. Chez Bertrand Chocolatier, on le fabrique de A à Z : on choisit les fruits secs, on les torréfie, on les caramélise, on les broie, on ajuste la granulométrie. Ce coffret, c’est l’aboutissement de ce travail-là.
Tout part de la matière première. Les amandes viennent de Provence, les noix de pécan sont françaises on connaît leurs producteurs, on sait dans quelles conditions elles ont poussé. La noisette du Piémont et la pistache de Bronte sont des IGP : des références dans leurs catégories, choisies parce qu’elles ont un caractère propre que l’on retrouve dans la tasse. À cela s’ajoutent des associations que l’on n’attendait pas forcément dans un coffret praliné : la sauge, l’huile d’olive noire, la praline rose de Charlieu, cette spécialité roannaise que l’on revendique pleinement et le sel de l’île de Ré pour réveiller l’ensemble.
Une fois les fruits secs sélectionnés, le travail artisanal peut commencer. Torréfaction, caramélisation, broyage : chaque étape est conduite en atelier, et la granulométrie de chaque praliné est ajustée pour en tirer le meilleur, certains fondants, d’autres légèrement croquants, selon ce que la noix ou l’amande demande. C’est ce soin du détail qui place nos pralinés au niveau des grandes maisons.
Le Coffret Dômes Pralinés est disponible en deux formats. Le format 4 dômes (11,80 €) propose une sélection piochée parmi les huit références de la gamme. Le format 9 dômes (19,80 €) réunit l’intégralité des pralinés : huit saveurs, huit façons de comprendre ce qu’un bon fruit sec peut donner quand il est bien travaillé.
Huile d’olive noire · Cul-cul la Praline · Noix de pécan française · Noisette du Piémont · Cacahuète · Amande de Provence · Pistache de Bronte · Sauge
Chaque praliné est fabriqué dans notre atelier de Roanne, à partir de fruits secs sélectionnés pour leur qualité et leur origine. Les dômes sont enrobés de chocolat noir à 66 % de cacao minimum, à l’exception de la noix de pécan, enrobée d’un chocolat au lait à 43 % pour équilibrer ses notes douces et beurrées.
Découvrez aussi les autres coffrets de la gamme Dômes : Acidulés, Fruits des Îles, Café.
