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Quand l’acidulé rencontre le chocolat, il est toujours question d’émotions fortes
Il y a des rencontres qui ne s’expliquent pas, elles se goûtent. Celle du chocolat noir et de l’acidulé en fait partie. Chez Bertrand Chocolatier, on explore des équilibres. Le Coffret Dômes Acidulés, c’est notre façon de vous emmener ailleurs, dans un chocolat dans 9 grammes. Exercice d’équilibriste que nous affectionnons tout particulièrement.
Derrière chaque dôme se cache la même question : comment faire en sorte que deux saveurs, a priori éloignées, se révèlent l’une l’autre ? Ici, c’est l’acidulé qui entre en scène. Une pointe de citron vert, la vivacité du yuzu, le souffle tropical du fruit de la passion ou le coté acidulé boisé du sudachi : chaque fruit, travaillé en confit, en ganache, ou autre vient éveiller le chocolat, en creuser la profondeur, et livrer un équilibre que l’on n’attendait pas.
Nos dômes sont enrobés d’un chocolat noir à 66 % de cacao minimum. Par choix, par cohérence. L’amertume franche du grand cru sert d’ancrage, et laisse à l’acidulé toute la liberté de s’exprimer, avec toute sa vivacité. C’est ce dialogue-là qui nous intéresse.
Le Coffret Dômes Acidulés est disponible en deux formats. Le format 4 dômes (11,80 €) propose une sélection de saveurs piochées parmi les huit références de la gamme, idéal pour une première découverte ou un cadeau à glisser dans une enveloppe. Le format 9 dômes (19,80 €) réunit l’intégralité des saveurs : le coffret complet, pour ceux qui veulent explorer jusqu’au bout.
Citron jaune · Citron vert · Orange · Yuzu · Fruit de la passion · Sudachi · Framboise · Cassis
Chaque saveur est travaillée à partir de fruits frais ou de purées de fruit. Nous passons de longues heures à zester, exprimer les jus, les travailler en confit afin de vous apporter toute la fraicheur et la vivacité de chaque agrume.
Découvrez aussi les autres coffrets de la gamme Dômes : Fruits des Îles, Pralinés, Café.
