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Il y a des collaborations qui se signent dans des bureaux, entre agences et plans marketing. Et il y a celles qui commencent comme commencent les belles histoires en Roannais : autour d’une table.
Un jour, nos palets se sont retrouvés sur le chemin de la Maison Troisgros.
Quelque temps plus tard, Michel et César poussaient la porte de notre chocolaterie avec une intention : créer ensemble une collection de palets inspirée de leur cuisine.
Voici comment sont nés les palets Maison Troisgros x Bertrand Chocolatier : trois recettes, trois signatures, et une conviction partagée, celle que le goût se travaille avec rigueur beaucoup d’exigence, et s’offre avec famour. On vous raconte les coulisses.
Quelques kilomètres séparent notre chocolaterie du Coteau des cuisines de la famille Troisgros. Dans le Roannais, on ne parle pas de partenariat stratégique : on parle avant tout de gastronomie. La maison Troisgros en est le fer de lance depuis 58 ans.
Deux ateliers, deux métiers, la même obsession de la matière première et du geste juste. Ces palets sont aussi cela : une histoire entre deux artisans du goût, comme on n’en écrit que dans les territoires où la gastronomie est une langue maternelle.
Il faut dire que le voisinage impressionne. Installée à Roanne depuis 1930, la Maison Troisgros fait partie des très grandes tables françaises : trois étoiles au guide Michelin depuis 1968, quatre générations de cuisiniers, dont la dernière génération incarnée par César s’illustre comme meilleur cuisinier du monde, et aujourd’hui la maison Troisgros au Bois sans Feuilles, leur restaurant installé à Ouches, à quelques minutes de Roanne.
Plus d’un demi-siècle au sommet, et toujours cette cuisine vive, précise, qui surprend sans jamais forcer. Quand une maison pareille vous propose de créer ensemble, on commence par vérifier qu’on a bien entendu. Puis on attrape son tablier.
Michel et César Troisgros sont venus à la chocolaterie. Pas pour une visite de courtoisie : pour de longues conversations sur leur cuisine, leur philosophie, leur manière de penser un goût. Nous avons écouté, goûté, pris des notes, puis travaillé. Des essais, des dégustations comparées, des retours francs, et la famille qui revient, encore, affiner une recette qui n’était pas tout à fait juste. C’est exactement le processus que nous aimons : l’exigence partagée, où chaque geste compte et où personne ne se satisfait du presque.
Restait à choisir le terrain d’expression. Ce serait le palet, et ce n’est pas un hasard : c’est la forme la plus pure du chocolat de dégustation, une fine ganache enrobée où rien ne se cache. Toute la finesse et la délicatesse du palet, mises au service de l’immense cuisine de la famille Troisgros : voilà le cahier des charges. Trois recettes ont fini par s’imposer, comme trois esquisses de cette cuisine traduites en chocolat.
Une ganache au safran, enveloppée d’un chocolat noir 66 % puissant et très élégant, avec une grande longueur en bouche. Le safran est une épice d’orfèvre : dosé au plus juste, il colore le palais sans jamais l’envahir. C’est le palet le plus subtil des trois, un chocolat de dégustation tout en finesse et en caractère, à savourer lentement, de préférence dans le calme. Découvrir le palet au safran.
Le sarrasin torréfié est une signature de la cuisine Troisgros : une céréale humble, magnifiée par la torréfaction. Dans ce palet, il apporte un croquant délicat et subtil au cœur de la ganache au chocolat noir 66 %, avec ses notes grillées qui répondent au cacao. C’est l’accord inattendu de la collection, celui qui fait dire « encore un » avant même d’avoir fini le premier. Découvrir le palet au sarrasin torréfié.
Celui-ci se déguste comme une petite partition : d’abord la rondeur du fruit rouge, charnu, gourmand ; puis la pointe d’astringence du thé qui tend l’ensemble ; enfin le chocolat noir 66 % qui prolonge la dégustation. Trois temps, une seule bouchée. C’est le palet le plus immédiatement séduisant de la collection, celui par lequel commencer si vous offrez le coffret à un amateur de douceurs fruitées. Découvrir le palet au thé fruits rouges.
Chaque coffret contient une vingtaine de palets (60 g) et se garde entre 16 et 18 °C, à déguster dans les deux mois : une ganache fraîche vit, c’est ce qui fait sa texture. Notre conseil de dégustation : les trois recettes à la suite, dans l’ordre du plus subtil au plus gourmand (safran, sarrasin, thé fruits rouges), en laissant fondre plutôt qu’en croquant tout de suite. Et si vous aimez mettre des mots sur ce que votre palais découvre, notre Roue de dégustation® transforme l’exercice en jeu de société.
La collection est permanente, et c’est une fierté : ce n’est pas un coup d’éclat, c’est une collaboration installée. Chaque coffret de palets est à 18 €, en ligne avec livraison partout en France métropolitaine sous 3 jours ouvrés, en click and collect, ou directement dans nos boutiques de Roanne, de Lyon et à la chocolaterie du Coteau, là même où ces palets sont nés.
Non : la collection Maison Troisgros x Bertrand Chocolatier est une collection permanente. Les trois recettes ont été pensées pour durer, pas pour faire événement. Vous pouvez donc y revenir, et nous vous y encourageons vivement.
La forme est la même, l’esprit aussi : une fine ganache, un enrobage, aucun artifice. Ce qui change, ce sont les goûts, directement inspirés de la cuisine Troisgros : le safran, le sarrasin torréfié et le thé fruits rouges ne figurent dans aucune autre de nos collections de palets. Et comme tous nos chocolats, ils sont façonnés dans la Loire, sans additif, sans colorant, sans conservateur.
C’est même probablement le cadeau rêvé pour cette personne de votre entourage qui connaît ses tables étoilées : un morceau de l’histoire Troisgros à déguster chez soi, pour le prix d’un coffret de chocolats. Les trois recettes ensemble composent un beau trio de dégustation ; ajoutez un mot, et le tour est joué.
Cette collection raconte ce que nous aimons le plus dans notre métier : la rencontre entre l’excellence d’une grande maison et l’audace d’un atelier qui n’a peur de rien, surtout pas du safran. Notre chocolaterie est petite, mais nos convictions immenses ; celle-ci est désormais gravée dans trois palets. Il ne vous reste qu’à vous laisser tenter : la table des Troisgros n’a jamais été aussi près de chez vous.
