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Croquante et parfumée, peu grasse, l’amende Valencia est le top du top de l’amende. Outre ses vertus nutritionnelles, elle est surtout d’une finesse et d’une délicatesse de goût exceptionnelles, que le présence du chocolat au lait Madagascar, très peu sucré, vient soutenir sans annihiler.

La Pistache est considérée comme la reine des fruits à coques, sans doute parce qu’il y a 3000 ans, elle fut adorée par la Reine de Saba, avant de conquérir le Moyen-Orient, les pays Méditerranéens.

La pistache a besoin d’un climat sec et ensoleillé pour développer tous ses arômes et se parer des plus belles nuances de vert, puis ouvrir naturellement sa coque une fois à maturité. Celles-ci nous arrivent de la région de Kerman, en Iran, qui produit la meilleure pistache au monde depuis plusieurs siècles, grâce à son climat sec et chaud.

La Noisette du Piémont «Tonda Gentile delle Langhe» est considérée comme la meilleure au monde. Elle est principalement cultivée dans la province de Cuneo, au cœur des Langhe Piémontaises. C’est un terrain fertile qui permet au fruit de s’épanouir pour devenir à la fois croquant et charnu.

 

On obtient ainsi des fruits au parfum délicat, que Bertrand fait légèrement torréfier pour qu’ils expriment toutes leurs saveurs, avant de les déposer un à un sur le chocolat au lait madagascar 43%.

La noix de Pécan est le fruit du Pacanier, originaire du Mexique, désormais répandu dans le Mississipi, en Amérique du Nord. Elle est riche en anti-oxydants et en acides gras insaturés.

 

A mi chemin entre la noix et l’amande, la noix de pécan possède un goût très fin, et un croquant incomparable.

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Bertrand Chocolatier - 44 rue Charles de Gaulle - 42300 ROANNE - 04 77 78 80 98  - contact.bertrandchocolatier@gmail.com